- Si vous deviez résumer la cuisine en un mot, lequel choisiriez-vous ?

G.C : Le Goût. C’est la finalité de tout. 

A.Z : Mais pour y parvenir, il faut une sacrée passion.

- Justement, qu’est-ce que la cuisine vous a appris, au-delà des techniques ?

G.C : La Persévérance, sans hésiter. 

A.Z : Et une solide Résistance au stress. Ce sont des qualités indispensables dans nos métiers.

- Parlez-nous d’un de vos pires souvenirs en cuisine. 

G.C : Un velouté à l’avocat où aucun des avocats n’était mûr. On a tenté de le rattraper en le réchauffant… c’était immonde. 

A.Z : Moi, c’était lors de mon premier stage en pâtisserie : je me suis fait taper sur les doigts par le chef. Des méthodes d’un autre temps.

- Heureusement, il y a aussi de beaux moments. Un souvenir qui vous a particulièrement marqué ?

G.C : Absolument. À 19 ans, j’ai remporté un concours national.

A.Z :  Lorsque j’ai obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France. C’était une immense fierté et une belle reconnaissance pour tout le travail fourni.

- La cuisine demande une condition physique solide. Comment entretenez-vous votre forme ?

G.C : Je cours trois fois par semaine et je fais une séance d’abdos tous les deux jours. 

A.Z :  J'aime marcher en écoutant de la musique, ça me permet de digérer, autant le repas que toutes les informations de la journée.

- Pour terminer, quel conseil donneriez-vous à nos élèves qui veulent suivre cette voie ?

G.C : Je leur dirais, soyez sympas avec vos profs, car ce sont eux qui vous notent (rires). Ayez de l’ambition, mais choisissez bien vos stages, ce sont des tremplins essentiels. 

A.Z : Il faut qu'ils comprennent que cuisiner, c’est tous les jours. Même pendant les vacances. C’est un mode de vie, pas seulement un métier.

🗞️Stephane Biamou.